中国茶-緑茶

中国の緑茶は、基本的には日本の緑茶と同じですが、

殺青（さっせい）の仕方が違います。

茶葉は、摘んだ後そのままにしておくと、

茶葉に含まれる酸化酵素で茶色く変化していきます。

酸化酵素を熱で不活性化する工程が「殺青（さっせい）」です。

緑茶は、日本茶も中国緑茶も、

茶葉が酸化酵素で変化する前に殺青（さっせい）します。

緑色のお茶になるのは、変化する前に熱をかけるからです。

ほとんどの日本茶は蒸気によって殺青するのに対して、

中国緑茶は釜炒りで殺青（さっせい）します。

この違いのためか、中国緑茶は日本茶と煎れ方が少し違います。

次は、その中国緑茶の煎れ方をご説明しますね。

迎茶で通販している中国緑茶をご紹介しておきます。

景徳鎮高山緑茶(江村厳台)

景徳鎮近郊で作られている高級高山緑茶です。